溜肝尖

1、备菜:猪肝洗净，有筋有血管的地方不用，用大片，切成柳叶片，厚度3-4毫米;切葱花、姜片;水焯木耳。 2、腌制肝:香油(麻油)、黄酒(料酒)、淀粉、胡椒粉(五香粉)均适量和切好的肝尖抓匀，让其保持湿润的状态。 3、调汁:米醋(高粱醋)、酱油(生抽)各1勺、胡椒粉2q、盐3q、糖2g。 4、开火，热锅凉油，倒入花生油，油温中火烧到五成热(中间微微起泡)，把腌好的猪肝滑进去，在锅中轻轻的把猪肝 打散，然后把笋放进去炸，猪肝熟了后会定型，定型后捞出来备用。 5、重新起锅，热锅凉油，油温上来后，放入20粒花椒煸出香味后捞出，放入葱花，姜片炒出香气，这时把溜好的肝 尖、笋和焯好的木耳放进去一起翻炒，翻炒不要翻的太勤，不糊锅为原则，最后加入调好的料汁、蒜苗、香油颠炒两下即可出锅。 溜肝尖

来不及准备很多配菜，今天我只切了半根胡萝卜和一点木耳，也是不错哒！