家常糖醋里脊软炸里脊炸肉小酥肉

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作者：宜林ld

吕小厨的视频，人家教的那么细，我也未必能做好！多操作就好了吧！

用料

猪里脊

家常糖醋里脊软炸里脊炸肉小酥肉的做法步骤

步骤 1

吕小厨的糖醋里脊通脊切条，先切肉后洗，血沫洗掉，一定把水份攥干！多洗几遍！加点盐，完全控干水分！

步骤 2

一半肉一半淀粉，土豆淀粉。抓拌均匀，少量多次加水！一次性不要加太多如果加玉米淀粉，就加个鸡蛋，否则不蓬松！不用使劲捏，否则出血水，炸出来黑！

步骤 3

这样的

步骤 4

加点食用油！炸起来起酥起脆！抓拌均匀！

步骤 5

下锅炸！六成油温下锅炸！翻花就可以！中小火一个一个下锅炸！炸的时候不要碰，等定型！第一次定型！再复炸！！炸的时间不宜过长！复炸是第一次炸是为了炸内，炸至定型，油温高，炸外！外面炸至表面酥脆！

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步骤 6

万能糖醋汁一大勺番茄酱，一大勺九度米醋，一勺白糖，一点盐！要想甜来点盐！半碗清水！万能糖醋汁可以做菠萝咕咾肉，糖醋鱼

步骤 7

锅里留底油，倒入料汁，熬制粘稠，放炸好的肉！最后撒点白芝麻！

步骤 8

软炸里脊里脊去筋膜，切条，手指大小，然后洗干净，多洗几次，洗掉血水！控干！葱姜水，抓，至粘稠状态。调味来点白胡椒粉，盐，抓一下，把料吃进去，然后再放葱姜水！一点点就够！不放料酒！腌制10分钟！调糊 5个蛋清，不要有水和油，用筷子一个方向打发，然后用打蛋器打出尖！而且筷子能立到里面！然后加一勺面粉，土豆淀粉2勺，一个方向调匀！这个糊就调好了！调细腻了，不要有疙瘩！

步骤 9

步骤 10

肉里加一勺土豆淀粉

步骤 11

锅里油热，肉条蘸糊！炸！小火，一个个下！

步骤 12

炸两次，炸至定型！然后再上锅炸一次！

步骤 13

然后蘸番茄沙司，椒盐！

步骤 14

小酥肉五花肉片用盐，牛肉粉，花椒粉，葱，姜，蚝油，料油腌制15分钟。碗里放一个鸡蛋，红薯淀粉，面粉一小把，面粉与红薯淀粉比例1比2，一点点加水搅拌，成酸奶状，加小苏打腌好的肉放糊里，糊比较干，可以稍微防点料油！上锅炸，炸的时候把五花肉片折一下！二次复炸！

步骤 15