零失败不塌陷不开裂戚风蛋糕
用料
零失败不塌陷不开裂戚风蛋糕的做法步骤
准备用料
打入五个鸡蛋，打的时候小心，不要让蛋黄被碎裂的鸡蛋壳刮破。
我就用一个大勺子舀起来一个蛋黄，会挂着很多蛋清，倾斜勺子让蛋黄在勺子上往各种方向慢慢滑动，蛋清会被勺子刮下来，也因为重力会自动往下流。 我试过分离蛋清的那个白色的小勺，也试过在磕破的鸡蛋壳里分离，很多锋利的边，容易把蛋黄刮破。用手直接抓起蛋黄分离，我有点接受不了…
这是分离好的蛋清，有很多白色的“卵黄系带”，一个鸡蛋两个，看别的做蛋糕的教程没有提到取出扔掉，应该没什么影响。我喜欢把这些杂质取出来，以免影响口感。
去除杂质的蛋清，盖保鲜膜放冰箱冷藏，先处理蛋黄。如果先打发蛋白，再蛋黄，处理蛋黄的这段等待期间，蛋白容易消泡。
蛋黄里加入20g糖
搅打均匀
量取50ml牛奶
加入牛奶
搅打均匀
量取50ml玉米油
加入后的状态
搅打均匀
筛入90g低筋面粉
筛入的面粉
用刮刀搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱待用。
拿出蛋白，挤入柠檬汁
我切了1/5个柠檬，如图那么大，基本都挤进去了。
冰箱中拿出蛋清，准备好70白糖，准备打发。 note: 不喜甜的可以减糖，50g是我试验过的比较合适的量，没有浓重的蛋白腥味，也不是很甜。大家可以根据自己口味，自行调整。 预热烤箱，295F（145C） 1-中速搅打30秒，直到有大气泡出现 2-加入1/3白糖，高速，打到泡泡变绵密 3-加入1/3白糖，高速，打到提起来搅拌头有柔软的勾 4-加入剩余1/3白糖，高速，打到提起搅拌头有坚挺的勾，倒扣盆蛋白也不会移动
这是打发好的状态：搅拌头上坚挺的弯钩
打发好的状态：盆里蛋白霜有明显纹路
打发好的状态：刮刀挑一下看看质地
打发好的状态：舀一勺看看，加入蛋白糊里
分三次加入蛋白糊混合蛋白蛋黄： 1-用刮刀舀1/3蛋白糊，加入蛋黄糊，翻拌的手法，上下翻拌，混合均匀。不要转圈搅拌，会消泡。 2-舀1/3蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀。 3-加入剩余1/3蛋白糊，翻拌均匀
这是翻拌过程中的样子，还能看到蛋白糊的影子，继续
这是翻拌好的
倒入模具中，垂直轻震几下，去除混合物中的气泡。 放入烤箱中层，145度烤50分钟。
烤制完成，拿出模具。戴手套垂直震几下，去除一热气。
倒扣晾凉。
晾凉后用刮刀刮一圈，脱模。完美！ 如果要继续涂奶油，放冰箱冷藏一段时间。
这是我给老二做的生日蛋糕。 关于打发奶油的菜谱，请搜索我的“奶油生日蛋糕”，谢谢。