我选用的是金钱腱，金钱腱比较多筋，比较好吃。这里是4斤金钱腱，金钱腱刚好一个一斤， 牛腱子提前一天准备，至少泡水2个钟，时间允许可以泡多几个钟，冲洗掉血水，然后用纸巾搽干。（注意千万不要焯水） 然后用叉子在牛腱上扎小眼，正反面都扎，方便入味，用200克酱油，20克老抽，20克料酒混合均匀，放冰箱腌制一晚。
第二天准备材料
香料：花椒、桂皮、八角、茴香、香叶、干辣椒、草果
下葱姜香菜洋葱开中火炒香
下干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶 开小火炒香
准备海天黄豆酱
放两大勺黄豆酱
炒均匀后倒入腌制的酱油
加水烧开
放入冰糖、陈皮、山楂（干或新鲜的都可以）
放入牛肉
水烧开后调成小火煮1个半钟
捞出牛肉
将酱汁内的香料渣渣捞出，重新将汤汁倒入牛肉中泡着，这样更入味
直接切着吃（注意：切得越薄越好）
凉拌夫妻肺片