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传统方法制作梅干菜
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作者：
快乐多多-
用料
传统方法制作梅干菜的做法步骤
步骤 1
我这次买了15斤芥菜，10斤雪里蕻菜，放阳台铁架上晒一天。
步骤 2
晒一天后大约这样拆除黄叶，老根
步骤 3
这是芥菜，也叫大叶青菜。大颗的削悼根部老的部分后切成4块，小颗的切一刀成二块
步骤 4
这是雪里蕻菜，同样折好后从中间切一刀。
步骤 5
洗净挤干水分
步骤 6
另拿一盆子，一次拿一小部分菜，洒上盐，反复揉搓。
步骤 7
揉搓好的菜一次次放入坛中，一层层压实在。这是雪里蕻，晒的比较干，洒盐搓后出水不明显。然后盖上盖子腌一周内翻转一次，大约腌20天左右。
步骤 8
这是芥菜，比较嫩，出水多，损耗也比较大。同样盖好盖子。一周内翻转一次，大约腌20天左右。
步骤 9
腌了二十天左右，睛好天气将菜拿出来，己腌制成黄色，挤干水分，哂干。
步骤 10
晒一二天后冷水上锅，烧开后蒸十五分钟，焖十分钟，放凉再晒。反复三次。
步骤 11
三蒸三晒后梅干菜透着一股浓浓的香味，这时可装袋保存。也可以放在倒伏水坛子中保存。
步骤 12
装袋的梅干菜晒成100％干，防潮。倒伏水坛子保存的梅干菜晒八成干。几年都不会坏。
步骤 13
梅干菜扣肉
步骤 14
梅干菜红烧肉
步骤 15
梅干菜回锅肉
步骤 16
梅干菜烧饼
步骤 17
梅干菜软饼
传统方法制作梅干菜的小贴士
家常菜，每年做一次。买菜前选天气睛好的时候，晒一天就洗了腌着。大约二十天左右，晒菜时同样选晴好的天气，晒一天到二天。干净利落。雨天晒不干容易长霉。晒干包装好，吃时泡软即可，免洗，洗太久鲜香味减弱。
菜谱创建时间：2023-04-01 19:51:09
