全麦粉（whole grain）和粗全麦粉（grahamflour）的区别 做面包、蛋糕和点心不可缺少的面粉。 种类也很多,各有特点。 因此，“不知道选哪个好”“为区分使用而烦恼”的人也很多吧? 这次我们详细介绍小麦粉中的“全麦粉（whole grain）”和“粗全麦粉（grahamflour）”。
目录 *小麦的基础知识 *全麦粉 *什么是粗全麦粉 *筛过小麦粉、全麦粉、粗全麦粉后进行比较 *如何区别使用全麦粉和粗全麦粉? *膨胀力差？使用全麦粉或粗全麦粉时的注意事项 *低筋?高筋?全麦粉的种类 *了解差异，更美味的使用!
*小麦的基础知识 小麦由表皮、胚芽、胚乳组成。 小麦的一面看画的下面的插图,形象是不容易的吧。 表皮约为15%。被称为麸皮的硬壳，含有纤维质、蛋白质、钙等。 胚芽约占2%。富含脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等营养素的部分。 胚乳约占总数的83%，这就是面粉的来源。
*全麦粉 普通的面粉是去除胚芽和表皮后制粉的(大米中称为精米)。 小麦全部原封不动打成,全麦(大米中称为糙米）。 因为连麸皮都磨碎了，所以是茶褐色，特征是变得更香，风味丰富有嚼劲的口感。 食物纤维、维生素、矿物质丰富,面粉的GI值比较低,因此血糖值的上升也缓慢。 与面粉相比，低热量、高蛋白也是令人高兴的一点。
*什么是粗全麦粉 粗全麦粉是全麦粉的一种。但是，制粉公司不同，研磨方法和粒度也不同，在日本没有明确的定义。 一般来说，将胚乳部分磨成与面粉相同的细度，表皮和胚芽粗磨后混合而成的粉被称为粗全麦粉。 全麦和颗粒比大,粗糙的特征之一。 富含维生素、人体必需的氨基酸和食物纤维。
*用小麦粉、全麦粉和粗全麦粉做比较 小麦粉、全麦粉、粗全麦粉的颗粒大小有多大差别呢?我用茶筛抖了抖。 面粉(这次是用低筋面粉) 没有抵抗，哗啦哗啦干净地过筛下来。
全麦粉 在筛的过程中，会残留一些大一点的颗粒，但最终都能过筛干净了。 大部分是干爽的粉，但也有少许颗粒。
粗全麦粉 细小的粉末虽然掉了，但只占整体的2成左右。大的颗粒在茶筛中残留了8成左右。 与全麦粉相比，它的颗粒更大，而且大颗粒的量也更多。
*如何区别使用全麦粉和粗全麦粉? 如果想要享受麦香浓郁的风味和适当的嚼劲，可以选择全麦粉。 如果喜欢咀嚼颗粒的食感乐趣时,粗全麦粉。 这样区分使用可能也不错^_^
*膨胀力差？使用全麦粉或粗全麦粉时的注意事项 了解了两种粉的区别，现在聊聊使用时的注意事项吧。 营养价值高的东西，总想多搭配一些，但是！请注意。全麦粉和粗全麦粉虽然都是小麦粉，但因为含有普通制粉时去除的胚芽和表皮，如果混合过多，会对面团的膨胀和口感造成不良影响。 首先，请试着用10 ~ 20%的比例调和。之后再根据自己喜好的风味和口感调整吧^ ^ 另外，在制作面包时，如果担心粗全麦粉的颗粒太硬，也可以用凉水浸泡一晚再使用(也可以用热水浸泡，几个小时就可以了）。
*低筋?高筋?全麦粉的种类 另外讲一句，你知道吗? 全麦粉”也分为“低筋型”和“高筋型”。 “低筋型”的全麦粉是用低筋小麦整粒研磨而成的，推荐用来做蛋糕和点心。 “高筋型”的全麦粉是用高筋小麦整粒研磨而成的，所以建议用来制作面包 请根据制作的东西来选择哦。
细微粉碎型全麦粉 全麦粉还有“细微粉碎型”，其特点是比常见的全麦粉更细腻、更干爽。 如果是细微粉碎型的全麦粉，可以用100%的粉量代替制作面包。 这时候需要注意加水量的调整哦。 *了解差异，更美味的使用! 粗全麦粉和全麦粉的差异,理解了吗? 请一定尝试制作具有自己独特风味和口感的面包和点心哦。