1.用刀将猪肘的皮刮一下，如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净。
2.锅里加凉水，放入猪肘，大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。
3.蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中，再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中，再倒入2汤匙生抽，盖上锅盖，中火炖煮40分钟左右。
4.炖好的猪肘捞出放至微温，用刀从中间划开，剔去骨头，再将猪肘肉切成两半。
5.用保鲜膜将猪肘肉卷成卷，卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉。
6.拆去保鲜膜将猪肘切片装盘。
7.葱、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油，拌匀就是蘸汁。
1.猪肘一定要凉水入锅，水开之后出现的浮沫一定要撇干净。 2.煮猪肘的时候放些香菜根能很好起到提鲜增香的作用，还能去掉猪肘的异味。 3.可以用干净的纱布代替保鲜膜来卷猪肘，卷猪肘的时候借助寿司帘会方便不少。 4.卷好的猪肘一定要彻底放凉，这样切的时候才不会散，注意哦，冷藏的时间宁长勿短。 5.蘸汁不拘于这里写到的这个，你可以根据自己的口味来做蘸汁。