原味基础蛋糕卷

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作者: 干饭人Y
配方及做法来自小红书up主:潼潼妈的小厨房 自用记录

用料

原味基础蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋黄、蛋清分离,蛋清放冷冻10分钟左右

步骤 2

玉米油加入牛奶搅拌至乳化

步骤 3

筛入低筋面粉,一字型搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄,同样一字型搅匀

步骤 5

冻好的蛋清有一圈冰碴,加入柠檬汁,中高速打发

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步骤 6
步骤 6

打发至大眼泡状态,加入1/3砂糖(砂糖分三次加入)

步骤 7

打发至小泡泡时加入1/2砂糖,继续打发

步骤 8

开始出现纹路时加入剩下的砂糖,转低速打发,整理周边蛋白霜

步骤 9

打蛋器提起有大弯钩就可以了,不要有小尖角,容易开裂

步骤 10

取1/3蛋白霜,倒入面糊中,切拌均匀,同时预热烤箱150℃10分钟

步骤 11

将拌好的面糊倒回蛋白霜盆中,切拌均匀

步骤 12

从高处倒入28×28的烤盘

步骤 13

整理平整,震出小气泡

步骤 14

烤箱提前预热10分钟 上下火:150℃ 烤20分钟 上火调高10-15度烤10分钟 (防止表面掉皮)

步骤 15

烤好轻震几下,震出热气

步骤 16

放网架至手温差不多的温度

步骤 17

如果没有毛巾面就是下火高了,要调低温度

步骤 18

浅浅切三下然后卷起来

步骤 19

卷蛋糕卷视频

步骤 20

成品

菜谱创建时间:2023-04-05 23:36:27
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