一两五花肉切片，胡萝卜，黄瓜，竹笋和肥肉切丁，大料，葱姜蒜简单切一切备用。
调料汁：一勺白糖，两勺醋，三勺料酒，半勺酱油，五克盐，少许味精和鸡精，半勺甜面酱，一大碗水。
三去大黄鱼表面切花刀，备用 去内脏，去鳞，去腮。
将鱼表面用厨房纸擦干，表面均匀蘸上干面粉。
剩余面粉加水和成面糊，然后将挂有干面粉的鱼表面再均匀挂上面糊。
热锅凉油，待油加热至三四成热（插入筷子看到小泡），缓慢下入黄鱼，先不着急翻动，待鱼定型后翻面，两面炸至变黄取出备用。期间不断用油泼淋鱼身。
将油加热至八成热（见油刚开始冒烟）放入黄鱼复炸，同样往鱼身上泼淋热油，无需翻面，待鱼变得金黄后取出待用。
热锅凉油，加入大料，桂皮，葱姜蒜爆香。
待炒出香味后加入之前调好的料汁。
待开锅后加入黄鱼，开盖，中火炖煮约 8分钟左右（以汤汁蒸发一半为准）。
待汤汁收至一半时，将鱼盛出备用，锅中干料捞出，只留汤汁。
将胡萝卜丁，黄瓜丁，竹笋丁，肥肉丁放入汤汁中煮熟。
勾芡，让汤汁变得浓稠后，滴入香油。
将酱汁均匀浇在鱼身上，美味干烧黄鱼就大功告成啦！