干香菇5朵，清洗干净后加温水泡发，泡好后挤干水分切成小丁备用。
山药1根，清洗干净后先削皮，然后用刀拍碎，再切成小块备用。
胡萝卜一根，洗净去皮后切厚片，再切成小丁备用。
红薯叶一把，清洗干净后改刀切小段儿。再准备点葱蒜，小葱切葱花，大蒜切蒜末。
碗里打入3个鸡蛋，加一勺盐和一大勺淀粉水，搅打均匀。起锅热油，倒入蛋液，煎蛋蛋液快凝固的时候用筷子划散。接着继续煎2分钟，煎到鸡蛋有点焦焦的就可以，然后关火盛出来备用。
起锅热油，下蒜末和葱白爆香，接着把香菇倒进来炒一炒。炒出香味儿把香菇水倒进来，然后再加半碗清水。大火煮开后倒入山药，胡萝卜，调味加盐、鸡精、生抽、一点点蚝油，然后盖上继续煮5分钟。
山药和胡萝卜煮熟后再倒入鸡蛋和青菜，继续煮一分钟就可以关火了。出锅前再撒一把小葱花和枸杞，好喝的蔬菜汤就做好了。
1、香菇一定要记得用干香菇，味道会更浓郁，煮汤更合适。 2、山药可以尽量切小一点，所以建议拍碎后再切一下就行，煮的时候会更好煮。 3、鸡蛋煎的焦一点，吃起来会更香。