将制作巴斯克芝士蛋糕的所有食材(奶油奶酪、细砂糖、全蛋、蛋黄、淡奶油、玉米淀粉、浓缩咖啡液)放入破壁机(宜盾普,旗见店报fre,有优会),搅拌至颜色均匀即可,过度搅拌会让芝士蛋糕的组织变得粗糙。用宜盾普破壁机,大概搅拌了大10秒。
将芝士蛋糕糊过滤一次,倒入垫了烘焙纸的6寸圆模中(烘焙纸可以打湿一下,铺起来就更服帖了)。放入预热好230度的烤箱,中层烤22分钟。冷却后放冰箱冷藏一晚。第二天脱模,放入15cm的慕斯模具中。
将泡软的吉利丁放入到加沸腾淡奶油(30g)中,搅拌至融化。将淡奶油、马斯卡彭芝士、细砂糖,加入破壁机,搅拌至有纹路同时具有流动性。加入吉利丁溶液,搅拌均匀。(如果气泡太多可以过滤一次)。将马斯卡彭慕斯倒入模具中。
在慕斯表面放一张烘焙纸(沾湿一下更容易操作),捏出褶皱的纹路,放入冰箱冷冻4小时左右。用热毛巾辅助脱模,揭去表面的烘焙纸。均匀的撒上可可粉即可。
开吃!
在略带咖啡口味的巴斯克蛋糕顶部,加上轻盈的马斯卡彭慕斯,顶部撒了淡淡苦味的可可粉,整体口感非常丰富~
大家做起来~