玩转拌面

臊子拌面-基础版 我们陕西人喜欢肉和蔬菜切成丁，拿来做面，肉丁就叫肉臊子，蔬菜就叫素臊子。 肉一般用猪肉或者牛肉。 蔬菜一般喜欢用土豆，豆角，胡萝卜，芹菜。 还喜欢用西红柿来调味，增加酸甜的口感。 还可以加上炒蛋，蛋皮，豆腐干增加蛋白质。 这个版本是最简单的，就是把五花肉馅和各类蔬菜一起炒熟，拿来拌面。 具体操作：把五花肉沫煸炒出油，加葱姜蒜，五香粉，老抽，盐调味； 再加入蔬菜丁一起炒，根据蔬菜耐熟的程度，可以加点水稍微焖一下，留点汤拌面。 因为要拌面，所以要比炒菜做得更咸，拌面才有味儿。 图里的臊子是肉沫，竹笋，胡萝卜，玉米，紫甘蓝，豆腐干。 用的是细的菠菜面。

豆角土豆肉沫拌面 这个多了一步，就是肉臊子和素臊子是分开的，炒出来两碗臊子。 先把肉沫炒好盛出备用； 再把土豆豆角西红柿慢慢炖熟，盛出来备用； 最后和扯面一起拌好。 这样做的好处是肉沫的香味保留的比较好。 一家人可以根据自己的喜好放菜和肉。

这个把肉沫换成了肉丁，做法差不多，就是肉丁要多炖一会儿。 这个比刚才的又多了一味，就是炒韭菜。 炒好的韭菜段一起拌面特别提味儿。

这个比刚才的又多了一步，油泼！ 在煮好的面上放一点醋，生抽，蒜末，蒜苗，辣椒粉，然后浇一勺滚烫的热油。 这个用的是手工的菠菜面。

这个是比较经典的陕西扯面了，也是肉臊子，素臊子，加油泼。

这个就是终极版本了，肉臊子，素臊子，西红柿鸡蛋，韭菜，油泼都有了。 如果不嫌麻烦，这是真好吃啊，谁吃谁知道。