老面中所有材料揉成面团即可，不用光滑。放冰箱4℃冷藏发酵。我是头一天晚上八点半放的，第二天下午六点半开始用，22个小时。
忘记拍照了。主面团所有材料（包括头一天发酵好的老面）放入厨师机打到光滑即可。 拿出来之后放台面用手按压，揉几下，直接分剂子
我没有称量，就直接用手揪面剂子，大概一个100克吧，做馒头很随意，不影响
这一步是水光肌的秘诀，边往里收，边往下压，然后把压痕收到底部
全部揉成这样的剂子，放烤箱38度发酵1个小时，也可以直接上锅把水烧到40度关火，把馒头隔温水发酵。发酵好的状态就是拿起来轻飘飘的，轻轻按压会回弹。
发酵好了，上锅，等上汽之后蒸15分钟，关火后焖30秒开盖，拿出来凉凉就好了。 馒头剂子要是比我这个100克少的话可以减少几分钟时间。