手撕醇奶吐司

将配方中所需的高筋面粉、奶粉、糖、盐、全蛋液、牛奶加入厨师机面缸里...

先低速搅拌成团，因面团含水量偏低，用中高速5档继续搅拌...

搅拌至面团较光滑可拉出厚而结实的七成筋膜即可停止...

因面团硬，不易出膜，这时出缸测面温已达30.6℃...

为了降低面温用保鲜膜包裹住面团放入冰箱冷冻了大概40分钟，面团温度降至14.2℃...

半干酵母加入水搅拌至水和酵母融合（方便酵母和面团更快融合），用新鲜酵母（用量是干酵母和半干酵母的三倍）的话这步就免了...

将湿酵母和面团都加入厨师机面缸内...

低速搅拌均匀后提5档继续搅拌...

打至八成筋的结实厚膜...

加入软化好的黄油...

低速搅拌黄油充分被吸收后提5档继续搅拌至面团光滑有很好的延展性后停至搅拌，因为面团偏硬，搅打时间会长点，所以需要一定的耐心，边搅打边检查面团的状态...

出缸面温尽可能控制在26°左右...

拉开是结实的薄膜，扯破后的破洞边缘是光滑无锯齿状...

不用松弛直接分割为185克左右一个的面团，图片做的是配方三倍的量哈...

依次滚圆...

取第一个滚圆的面团从中间向上、向下擀开...

擀成长度大概40cm左右厚薄均匀的长面片，擀的时候用力要轻柔均匀且不可将面团面筋擀断，可以擀开上下拉拉后继续擀...

翻面，拉平展，底部碾薄...

从上向下均匀卷起...

依次全部卷好...

取第一个卷好的面胚...

从中间向上擀开...

再从中间向下擀开，擀成厚薄、宽窄一致的长度大概在50-60cm之间的面片...

家里有压面机的擀面时可以利用压面机来擀面，这样第二次擀卷出来的长度可以达到70cm以上，最终成品组织更绵密、拉丝效果更好...

翻面...

从上往下卷起...

依次全部擀卷完成...

三个一组擀卷方向一致放入450克吐司盒内，放入温度36℃，湿度80%的发酵箱内开始发酵...

发酵至面团最高点离模具边缘2.5厘米-3厘米左右，这个程度大概发酵花了70-80分钟，如果是压面机压出来的因为擀卷圈数更多，所以需要发酵大概120分钟左右...

盖上吐司盒盖...

送去预热好的柏翠k85pro风炉模式140°烤制30分钟，烤箱不同，请根据自家烤箱调节时间...

出炉，轻震出模置晾网架上冷却，一个完美的平顶吐司，不应该是有棱有角的模样，应该会有5~10毫米的白色带状发酵线，而且边角会稍圆...

如果吐司面团的弹性和延展性平衡，4个底角会稍微有一点弧度。不是圆乎的大弧度也不是分明的尖锐，显得张弛有度。底部烤色也会很完美...

撕开一个...

压面机擀面出来的拉丝效果...

肉眼可见的绵密...

一层一层撕着吃，很满足的一款...