面团:除黄油盐外的所有材料(高筋粉400克＋耐高糖酵母4克＋糖40克＋奶粉28克＋蛋一个58克＋牛奶220克(或水200代替)混合搅拌成团，加盐4.5克＋黄油45克继续揉出手套膜，发酵两倍大。 或者用一次发酵:手套膜后直接分小剂子(直接第九步开始)，发酵两倍大
或者加了黄油和盐后，用手揉成团(约揉5~10分钟)，稍微整理一下
整理成这样后(就是团成一团)，盖盖松弛15~20分钟
松弛15分钟后，有点出粗膜，再揉10分钟，再松弛15~20分钟。
第二次松弛后的状态，基本出手套膜(里面的黑点点是桂花)，整理一下成团，发酵两倍大。
酥粒:糖粉12.5克＋糖12.5克＋软化的黄油25克＋低筋粉50克＋玉米淀粉5克，混合搓成细颗粒，冷藏备用。
调雪芙(酱)皮: 软化的黄油20克＋糖12.5克＋牛奶20克＋低筋粉22.5克，混合拌匀搅拌到细腻状态(可用打蛋器打匀)，放入裱花袋备用。
雪芙(酱)皮装入裱花袋备用
醒发两倍大，排气，分成16个约48~50克小剂子轻轻的揉圆，松弛15分钟，再次排气收圆，发酵两倍大。
刷全蛋液，挤上雪芙(酱)皮
撒酥粒
中上层:上火160度，下火190度烤20分钟，时间看上色
上火160度，下火180度20分钟左右。