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完美的红丝绒奶酪蛋糕卷
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作者：
陈那个可爱呀
用料
完美的红丝绒奶酪蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
蛋白蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻
步骤 2
红曲粉+玉米油混合均匀
步骤 3
倒入牛奶
步骤 4
搅拌至乳化
步骤 5
低筋面粉过筛 画Z字搅拌至无干粉
步骤 6
加入蛋黄
步骤 7
继续画Z字搅拌至面糊顺滑
步骤 8
蛋白从冰箱取出 加入几滴柠檬汁 冷冻好的蛋白周围会出现一圈冰渣
步骤 9
中高速打发 细砂糖分三次加入 鱼眼泡时第一次加糖
步骤 10
泡沫变细腻第二次加糖
步骤 11
出现纹路时第三次加糖
步骤 12
转低速整理，打发至提起打蛋头呈现小弯钩
步骤 13
挖1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 14
倒回剩下的蛋白糊中
步骤 15
用刮刀抄底翻拌均匀
步骤 16
倒入烤盘铺平 轻震出气泡
步骤 17
送入烤箱中层 140度 30分钟 （打发蛋清前预热烤箱）
步骤 18
出炉凉至手温，撕去油布翻面
步骤 19
抹上打发好的奶酪奶油 （奶油做法可以翻看主页笔记）
步骤 20
卷起放入冰箱冷藏定型一个小时
菜谱创建时间：2023-04-28 14:41:53
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