提前准备一盆煮沸过的冰水。
生鸡脚洗干净，在后肘地方划一刀，去除里面的淤血和积液。
放入冷水泡浸2小时，捞出。
冷水加入葱、姜、八角和香叶。煮开了调中火，放入料酒和白醋，放入鸡脚。
煮开至冒小泡泡，调小火，一直保持冒小泡泡的状态，不加盖煮7分钟。
熄火后加盖焖7分钟。
捞出冲冷水3-5遍。
然后放冰水里面泡浸30分钟。
捞出控干水分。或者用厨房纸擦干水。
可以放在烤网上，用电风扇吹干。
然后装进保鲜袋，放冰箱冷藏6-10个小时。
准备剔骨工具：剔骨钳子，小刀和剪刀。使用前用开水煮一下消毒。
戴上手套。先用钳子剔出鸡脚趾甲，然后用小刀划开脚趾上面的皮，一个一个趾骨剔除，每一次操作用钳子往上推一推，让骨头和鸡皮容易分离。
看看几个慢动作视频。剪趾甲
剔趾骨
剃大骨
剔完骨头，准备调味。
鸡脚用蒜蓉，小米辣，香菜，柠檬片拌匀。（家有不吃香菜的，用了两片薄荷叶代替）
加入泰式风味汁拌匀，这是买来的，没有的话，可以加适量酱油，食醋，白糖，玉米油。
加入酱汁。
把鸡脚和调料拌匀，放进密实袋。然后放进冰箱冷藏12小时以上，腌制入味。中间可以整理一下鸡脚，让腌料把鸡脚裹均匀更加入味。
这样方便随时翻动鸡脚。
装盘