牛肉预处理：菜场挑中肋或牛腩一斤，别的部位不要，主要为了肥瘦相间，炖着吃烧着吃最好了。切大块，泡水半小时，起锅烧水冷水下牛肉，下葱段姜片料酒去腥，水开后中小火打沫五分钟至汤清基本无沫
牛肉炒制：先炒糖色，起锅烧油下冰糖，快速搅动手勺至糖变浓茶色，浇一勺热肉汤继续搅动将糖色炒开，捞出牛肉炒制，根据肉色加生抽老抽至满意的颜色，炒制一两分钟上色
牛肉压制：牛肉上色后转高压锅，加肉汤至与肉齐平，加盐糖鸡精胡椒粉十三香调味。准备料包一个，花椒麻椒八角肉桂香叶白芷小茴良姜肉蔻草果(去籽)陈皮，装袋清洗。投入料包，高压锅盖盖压40分钟(我用的电压力锅)
配菜处理：趁牛肉压制，处理配菜。土豆胡萝卜削皮切滚刀块，起锅烧油大火炸制三分钟左右捞出；尖椒切块、洋葱切丝、香菜切段备用
牛肉烧制：起锅烧油放葱姜豆瓣酱甜面酱炒香，将压制完成的牛肉带汤全部倒入炒锅中，取出料包，转大火烧制。期间不断翻动，防止糊底。汤汁收至一半左右，加入炸好的土豆胡萝卜，翻拌均匀，转中火烧制，并尝味加味定味，直至汤汁收至80%左右，加入青椒块翻拌均匀
砂锅出菜：另起火烧砂锅，倒油加洋葱丝铺满锅底烧制一分钟，将炒锅内的牛肉倒入砂锅，盖盖焖制1分钟，关火上桌，开盖撒香菜段即成
牛肉浓香，土豆软糯，好吃！！！