准备新鲜杨梅。 建议选择红一些，酸甜的比较好。
冷水浸泡。 淡盐水浸泡半个小时。杨梅极易长虫，建议不要省略。
清水冲洗。 倒掉污水，冲洗1-2遍就可以了，不用太多遍。 主要是洗掉表面灰尘，保留发酵菌。
晾干表面水分。 可以摊平风干，图省时就用吹风机。
挑选装罐。 逐个挑选杨梅，丢掉表面破烂的、腐坏的。 一层杨梅一层冰糖，糖量根据个人口感增减，配料表仅做参考。 可以稍微压一压杨梅。
密封保存。 罐口用保鲜袋包好再拧紧盖子。
开始发酵。 冒泡就是发酵了。 刚开始还没有上浮，检查有无发霉的果子，有就开盖挑出来。 后面冒泡比较多、已经上浮了，隔几天检查一下，顺便闻闻酒香。 确保没有果子发霉了，就降低检查频率，甚至可以不开了。
记录一下。 这是泡了12天的酒，开盖放气闻了一下，酒味越来越浓😀
装瓶备饮。 我心急泡了一个月就装瓶，酒味很浓，建议1个半月后再装瓶。 装瓶后还是会继续发酵冒气，我这种木塞容易崩飞，螺纹盖子就不会，或者再耐心等完全发酵结束。
天气因素影响比较大，热一点会很快发酵。 没有加酒，大概要等1-2个月再开封饮用。