鱼丸+鱼汤

（前面动作手占着不方便拍照） 1. 鱼清洗，刮鱼茸，冰水10分钟； 2. 鱼茸捞出、攥干水分，加少量葱姜水、一个蛋清，用辅食机打成泥； 3. 倒盆里，加少许盐&冰水&猪油，打上劲儿，加湿淀粉少许继续打；量把握不准，可一次少加点儿，分两三次加；

1. 锅加凉水，用手和勺子把肉泥下入锅中，飘浮水面；（我没粘手，用俩勺子整的，形状比较随意） 2. 中火15分钟，水接近于开，不要沸腾，或者烧开了火调小一点，有浮沫就打出来；

出锅了，可直接吃，也可以下鱼汤里吃，也可下火锅；

打鱼茸剩下的鱼头鱼骨，准备做汤；

1. 做汤的流程来一遍，鱼头鱼骨煎一下，加热水大火10分钟，中小火10分钟； 2. 中间放豆芽/青菜，撇一下浮沫；出锅前放鱼丸，小葱、香菜、盐、胡椒粉、香油调味； 3. 出锅了；