排骨洗净（可提前浸泡半小时或一小时泡出血水），冷水下锅，凉水没过排骨，加入料酒葱姜，焯水
撇浮沫，捞出排骨，清水冲洗干净
起锅烧油，放冰糖，炒至焦黄色
放入排骨扁炒上色
加入八角香叶干红辣椒葱姜蒜料酒生抽快速翻炒
上色均匀后加入一罐啤酒
再加开水没过排骨
大火烧开，中小火慢炖半小时，炖至排骨半熟时放入藕片，土豆好熟，煮大概15分钟再放土豆，也可以放其他自己喜欢的蔬菜，加盐翻动均匀，再炖十分钟，用筷子戳一戳菜差不多熟时大火收汁，留部分汤汁
成品。
1.焯水不要时间过长（撇干净血沫捞出） 2.炒糖色时会崩油，注意 3.放蔬菜前可以尝一下肉的熟度，可以很容易咬烂的时候就能放蔬菜了 4.砂锅炖更香 5.炖好关火再焖五分钟