提前一晚制作烫种: 水烧开后倒入高粉中，用刮刀搅拌均匀。 再用保鲜膜贴面密封，放入冰箱冷藏隔夜备用。
提前浸泡全麦： 把全麦粉+水 混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏浸泡。 浸泡8个小时就够了。
开始打面： 把主面团中除黄油外所有材料放入打面机中进行搅拌~ 图中是乔立 15升打面机~ 翻了6倍量去做。
打到厚膜、撕开有锯齿，加入软化的黄油，继续打面。 全麦不需要打到完全状态，甚至可以欠一点，不要打过了。 否则面团膨胀力会很弱，大家注意。 打到接近完全状态，拉开甚至有一点锯齿就可。
加入提前切好的核桃碎和提子干。【注：核桃是熟的，如果自己买的生核桃，烤箱150℃ 10分钟左右~ 烤香】
打面机开慢速将核桃仁、提子干揉进去。
混合均匀后即可停止揉面~ 【图片是翻6倍量做的~】
将面团取出，监测面温，面温在26度左右。 【气温升高，大家可以把配方里的鸡蛋、水冷冻到边缘有冰渣状态，方便控制面温】
一次发酵： 放入周转箱，转发酵箱28° 湿度75%的进行55分钟左右~ 发酵至2.5倍大。 这个面团虽然看起来水量不低，但是不粘手的，全麦粉吸水。
分割，整形： 分割面团，每个145克左右，滚圆。 室温醒发20分钟，取出松弛好的面团，拍扁排出大气泡，再次滚圆。 两次滚圆可以让面团更挺立~
二发，筛粉： 放在36°左右，湿度80%的环境下二发，发约35~40分钟。 发酵至2倍大后，表面筛薄薄一层高粉。
割口： 筛粉后在面包表面进行割口。 我们割的最常见的纹路——中间一到，两边各三刀。 大家可以割自己喜欢的纹路。
烘烤： 送入预热好的烤箱，进行烘烤。 我用SP50，上火210°，下火180°，18min，供参考。 烘烤到表面上色即可~
出炉： 明显面包具有膨胀力~ 所以打面很重要，大家不要打过了。 出炉后，震盘，放在晾网上放凉。
明显侧面有褶皱，看得出来的柔软，不会硬。 也不会辣嗓子的全麦软欧~
值得大家试试，属于吃起来很香的面包。
tips: * 如果用干酵母，用量是鲜酵母的1/3。 * 烫种我习惯提前一晚制作,冷藏隔夜使用。 * 全麦粉提前一晚浸泡，冷藏隔夜使用。