保姆级教程｜普通烤盘+自制蒸汽硬核烤欧包❗️
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没有铸铁锅❗️没有石板!❗️没有紫铜板❗️能不能烤硬欧⁉️
火山石/毛巾自制蒸汽怎么操作⁉️
这些都能在视频中找到答案～
发酵到位，蒸汽给足，即便是家用小烤箱，也能把欧包烤好。
火山石尺寸选择3-5cm大小即可，干燥状态下全程和烤箱一起预热。
毛巾要选择吸水性好的，预热的最后十分钟左右，加热水至8-9分满，放入烤箱。
面团配方（21cm发酵篮x2）：
King Arthur高筋粉 150g
Bob紫高筋粉 250g
水 304g
鲁邦种 80g
盐 8g
后水 8g
室温27-28度，基础发酵6小时，3组抱折。
烤箱上下火230度开热风预热一小时，带蒸汽烤20分钟后，拿掉蒸汽，转上火220度，下火210度开热风烤10-12分钟。
5分钟补刀非必要，补过的耳朵更翻更好看，一定要戴好手套。
保姆级教程｜普通烤盘+自制蒸汽硬核烤欧包❗️的做法步骤
菜谱创建时间：2023-05-31 19:48:51