1.排骨冷水下锅，➕料酒、姜片焯水。
2.热锅倒油，加冰糖炒糖色，炒焦糖色之后转小火加排骨，将排骨煎至焦糖色后加姜片、蒜瓣、桂皮八角干辣椒和豆瓣酱，炒出红油后加生抽和没过排骨的水，盖上锅盖。
3、大火煮开后转小火炖30分钟(每10分钟开盖看一眼，快干了可以加点水)，然后加土豆和少量盐再炖10分钟，开盖大火收汁出锅。(可洒香葱香菜和白芝麻)