日本小柚子抹茶蛋糕

先制作柚子凝乳，日本柚子果蓉（300块一千克的那种）全蛋，蛋黄，糖倒入小奶锅，小火加热不停搅拌

浓稠后离火过筛，会筛出很多蛋花，冷却后加入软化的黄油搅拌均匀，装入裱花袋冷藏备用

接下来制作抹茶甘纳许，融化的巧克力+抹茶粉先搅拌均匀，抹茶粉用的是五十铃

加入温热的奶油搅拌均匀放至冷藏备用

制作蛋糕胚：玉米油+抹茶粉提前混合均匀，加入常温牛奶，搅拌乳化

加入过筛的低粉搅拌至无颗粒状态

倒入蛋黄继续搅拌

接下来打发蛋白，加几滴柠檬汁打发至图片中一样，倒入细砂糖继续打发（打发到一半再加糖会比提前加糖打发更快一些）

有个小弯钩状态就可以了

我习惯先挖一小部分加入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜盆中

倒入铺好油纸的烤盘中，170℃烘烤18分钟，晾凉后切出6寸大小的蛋糕片

柚子凝乳+奶油打发成柚子风味奶油

抹茶甘纳许+糖+马斯卡彭+奶油打发成抹面状，俩个奶油分别装入裱花袋备好

一层蛋糕胚/柚子奶油/柚子凝乳/柚子奶油/蛋糕胚叠加

表面用抹茶奶油抹面

剩下的抹茶奶油装饰表面

起码冷冻一个小时后再切开，用柚子做甜品，真的好适合啊，清爽不腻，特别适合夏天，多加蛋黄就是为了此刻，让它看起来颜色分明，切面更诱人，目前店里主推款