小龙虾去头去虾线，并刷洗干净（这个过程要有点耐心），清洗干净后的小龙虾用料酒、大葱叶、姜片腌十分钟去腥。
切好配料，姜片，蒜片，香菜，大葱，小米辣切碎，酸菜洗干净切丝，魔芋切薄片。
小龙虾沥水，起锅烧油大火炸一遍，小龙虾变色捞出备用。
放点油，把酸菜炒出香味，捞出备用。
起锅烧油，放入姜蒜，花椒，大葱结，香菜结，小米辣，香叶，八角等香辛料，豆瓣酱，小火炒香。 加入1瓶啤酒或适量的清水大火煮开后放入小龙虾，魔芋，酸菜。开始调味：放盐，生抽，蚝油，少量老抽上色，加醋提鲜，中火十分钟左右，放鸡精或者味精，就可以啦
香辣可口，肉嫩多汁～
1.龙虾尽量挑选壳身颜色淡的，颜色黑红的壳硬。 2.配菜放黄瓜也可以哦～ 3.川菜做法龙虾炸一遍更香，很多人喜欢少油做法是将炸龙虾改成煮龙虾，没有饮食负担的就按照我的做法可以了，保证会好吃百倍。