香菇洗净泡发挤出水分，切片备用。 *泡香菇的水保留。
荔浦芋头去皮切成2.5cm小块。
大米浸泡15-20分钟，沥干水分。
加热炒锅至开始冒烟，加入2大勺的油，放入芋头，中火煎至四周呈棕色，大概需要6-8分钟（耐心点）。盛出备用。 *这一步会形成一层硬壳，确保芋头不会在米饭中变成糊状。
炒锅维持中火，再加入2大勺的油，炒香姜末和葱白，大概1分钟。 加入香肠，拌炒几分钟至煸出香肠中的部分油脂。然后加入香菇、胡萝卜、虾米和盐。拌炒2分钟至香味飘出。 调最小火，加入沥干水的米饭、生抽、蚝油、白胡椒和五香粉，调至中火，拌炒至所有食材混合。
将1大勺油倒入电饭煲的底部。
倒入米饭混合物并铺平表面。
加入水或高汤（包括浸泡香菇水）。顶部均匀地铺上芋头。 *水量根据自己的电饭煲决定，基本与平时煮饭差不多，略微高过食材1cm即可， 我大概有拿过来734g的水（包括香菇水）。
手指头点一点，选择煲仔饭模式（有锅巴）或普通煮饭。
时间到开盖，加入葱花和蒜末，拌匀后趁热享用吧~
满屋都是食物温暖的香味~
可以分装后冷冻保存，吃之前隔水蒸20分钟即可。