牛肉洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水，把牛肉切片。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩
加糖、生姜粉或者姜汁，用手抓拌均匀
一点点加入生抽，用筷子搅拌均匀，直至生抽被牛肉吸收完，碗里没有多余的生抽
加入黑胡椒粉和蚝油、生姜丝（可加可不加）拌匀，放冰箱冷藏半小时以上
炒之前加生粉拌匀
加油拌匀
热锅冷油，关小火，把牛肉放进锅里铺平，不要搅动
一分钟后开大火快速翻炒至牛肉变色盛出
洗干净锅，油热后下彩椒翻炒
下盐调味，也可以用其他时蔬
再加入牛肉兜炒片刻
出锅，装盘
这是青椒炒牛肉，这样炒出来的牛肉嫩而不柴，一起来试试吧