不知道起什么名字的菜

Name: 不知道起什么名字的菜
Ingredients: 一小把小葱; 适量生姜; 适量料酒; 比例藿香; 比例香菜; 2勺豆瓣酱; 2勺香辣酱; 适量泡生姜; 适量泡美人椒; 适量蒜; 3勺鸡精; 2勺味精; 10滴香油; 10藤椒油

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作者：汪星人厨房

已经很久没有发作品啦！！！实在抱歉，真的太忙了，疫情结束了以后，我们的生意又恢复了火爆，所以一直没有时间为大家提供美食菜谱，今天好不容易才腾出时间，话不多说，开始吧！这是一道由清蒸草鱼和烤鱼结合出来的菜，我把我们自己门店上的烤鱼方法运用到了清蒸草鱼这道菜上面，结果非常的让我满意，每次我家里宴请都会制作，而且每次都是吃的干干净净，今天6趁餐饮门店空闲，在门店上给大家做一次详细的教程（✨注:由于门店上使用的很多食材包括厨具都是商业化，所以大家请不要照搬来制作，后面我会详细的为大家解答家庭版的比例问题。）

用料

不知道起什么名字的菜的做法步骤

步骤 1

草鱼最好选择1斤多一点的，超过了2斤肉质会有明显的变化，如果人多，可以多买一条，一定要清洗干净，两边开斜向花刀，刀刀都要入骨！因为这样目的1是才让味道进去，二是节省蒸的时间。

步骤 2

生姜，小葱，料酒，蚝油，鸡精，涂抹均匀，码味，里里外外，包括鳃都要涂抹。

步骤 3

小葱，藿香，香菜，按照1:1.5:1.5比例切细

步骤 4

蒸鱼建议这样放，如果周围有挡着的锅，新手拿出来的时候很容易会把鱼肉弄烂，不好看了呀！！

步骤 5

油要宽，加豆瓣酱，香辣酱（我的香料是炒好了的，家里做的话就是要用油把豆瓣酱炒出红油来，再加香辣酱）

步骤 6

蒜，泡生姜，泡美人椒，吃辣的加一点小米辣，打成末

步骤 7

打成沫的姜蒜加入炒香后，放白糖，味精，鸡精（我的香料盐味很够，而且所以没有放，家里如果）

步骤 8

加啤酒，我是按照我的这个炒勺2勺的量加的

步骤 9

香油，一小勺

步骤 10

藤椒油，比香油略多一点，然后大火收汁

步骤 11

比例切好的，香菜小葱藿香，放进去。

步骤 12

炒香，这里速度一定要快，不能炒死了

步骤 13

鱼要放在深一点的盘子里，方便装我们炒好的料

步骤 14

大功告成，完全就是色香味俱全，而且超级下饭！！！

不知道起什么名字的菜的小贴士

1.蒸鱼的时候建议不要用周围会挡着的蒸，平面高锅盖蒸，因为等你翻鱼的时候你就会明白难度比你想象的大的多。 2、所有的调味料其实都不是固定的口味，每个人口味不一样，但是总体的口味方向是偏辣，盐味一定要控制足够，但是不能太多。 3.蒸的时候不能蒸太久了，不然会脱骨，但是也不能太短，挨着骨头的肉就会还是生的。最好解决这个问题的办法就是前面给大家说的，打花刀一定要打到骨头上，不能太浅了 4、草鱼最多就是1斤半，太大了肉质口感都不好。 5、四川的兄弟伙子些可以在香料菜里加折耳根，和魔鬼辣椒面，巴适得板。 6、最重要一点，记住，翻鱼的时候千万不要用筷子！！！必须要平铲或者切片菜刀，不然你会后悔的（拍照拍不出任何效果不影响口感😏） 7、很多小伙伴有个疑问，为什么加了香油藤椒油以后还要大火收汁，不是最后起锅的时候再加藤椒油吗？这个很多新人都是有疑问的，藤椒油经过高温后，香味会更好，具体大家自己查一查吧！

菜谱创建时间：2023-06-17 23:10:02

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