牛腱解冻泡掉血水，切成薄片，加盐、姜片（切片是为了后面方便捡出来扔掉）、料酒，抓匀，放一边让牛键入味。1公斤的牛腱我切了一半，另外一半拿去搅了肉沫做丸子。
洋葱、胡萝卜、土豆切成块，下油锅（油可以多一点），先炒洋葱，炒到洋葱的香味出来
再放胡萝卜炒一两分钟
再放土豆炒一会，时间自己把握，多炒一会少炒一会都可以
加水（水可以适量多一点，方便水开后把油撇掉），大火煮开，再转中小火煮到胡萝卜土豆软，不要太烂，因为后面收汁还要煮好一会，土豆太烂了的话会化掉。
我用的是好侍百梦多咖喱（原味），一盒四块，比较盒子上的推荐食材量的话，我的蔬菜和肉的量都是超的，但是最后出来的口感很好，说明食材多加一点也没关系。 关火，加咖喱块，翻拌到咖喱融化。（忘记拍照了，补了一张融化了的咖喱块照片） 然后开大火继续煮，收汁收到自己接收的稀稠度后关火。 接下来炒牛腱，这部也忘记拍照了，哈哈😊。 热锅热油下牛腱翻炒到牛腱变色即可关火。
把姜片挑出来，把炒好的牛腱抄出来放到咖喱里翻拌一下，就大功告成啦！这里需要注意炒牛腱会有汤汁出来，这个汤汁要滤掉，不要放到咖喱里。牛腱加到咖喱里后也不用再开火煮了，因为牛腱切的是薄片，方便挂汁入味，之前也腌过有底味，不会没味道，再煮的话牛腱会老了吃不动。
牛腱相对于牛肉来说还是有点硬的，一般要做咖喱的话还是推荐牛肉或者鸡肉。但对于解决冰箱存货来说，这道菜是非常方便又可口的。