瘦肉清洗（可以用里脊肉，前腿肉，后腿肉），我用的是包粽子剩下的梅花肉。用厨房纸吸取去表面水份。切成手指粗细的条，长度随意。
加入两勺料酒。
两勺酱油。
半勺白糖，加入辣椒粉，花椒粉，孜然粉，大料，香叶，干花椒（这些调料根据自己的口味添加）。
搅匀，多搅一会，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。期间要隔一段时间搅拌一次。
腌制24小时。取出放在阴凉处晾，或者用绳子系起来悬挂晾。（这步可以不做，我是怕肉嘀嗒水，烘干机不好清理）。
现在天气很热，把肉晾到不滴水就可以放入烘干机或者烤箱、空气炸锅烘干。如果天气凉快的话，就在阴凉处晾两到三天就可以。
我用的烘干机，70度烘了5个小时。
烘的时间不固定，如果喜欢干硬一些的就烘的时间长一点儿，干硬的保存时间也长一些。不想太硬，就烘短点儿时间，以自己口味为准。
我觉得这个硬度可以了。
将烘好的肉干放到蒸锅里，蒸半个小时。主要就是蒸熟。
蒸熟后晾凉就可以吃了。我用的是梅花肉，所以会感觉有些出油。