除了黄油以外所有食材都放进揉面桶，夏天温度高，一定要用冰水，三档3分左右就成团了
揉到看不见冰块了，改成6档7分钟，高速揉面
放黄油前，温度不要超过25度，厨师机该快速的时候就快速，如果超过25度，就把面团包保鲜膜放冰箱冷冻5分钟
我们量完温度把黄油裹进面团里，再揉能更加快速，再三档3到4分钟，揉到看不见黄油
再用6档2到3分钟，揉到完全扩展阶段，面团的温度不要超过28度，扯膜也是不容易破，面团很有延展性
把揉好的面滚圆，室温下发酵大概一个小时，我家室温25度左右
今天是两盘的量，你做一盘的话，所有食材减半，发好的面，拍掉大气泡，一分为二，预整形成正方形，为了一会好擀开，松弛10分钟
松弛好的面团，上下都撒粉，这样能擀得更均匀，擀成28✖️28烤盘的大小
放进烤盘，四周按压一下，正好是满盘的量
两盘都做好，用刮板均匀的扎一些洞，室温发酵半个小时，刷蛋液
撒香葱，肉松，用蛋黄酱拉上网格，再撒点白芝麻，入烤箱烘烤
出炉后马上脱模，盖油纸保温，温热就可以卷了
隔着烘焙纸倒扣烤盘，抹蛋黄酱，撒肉松
烤盘底下当个湿布防滑，提起烘焙纸，一边卷，一边提烘焙纸，借助烤盘前沿的力，就卷好了，两个都卷好，静置一个小时再切
切掉两头，分三份，抹蛋黄酱，粘肉松，松软肉乎的肉松面包卷就来了
烫种很简单，就是高筋粉，加糖和开水，搅拌匀了，放冰箱冷藏备用