蒜子烧黄鳝

黄鳝一定选活的，尽量选大的黄的，市场宰杀掉，可去骨可不去骨，回来清洗干净，用刀反复刮除粘液，切段备用。

配菜如图，我用的湖南辣妹子辣椒酱，没有的可以用郫县豆瓣➕黄豆酱，出来酱香味浓点。

菜籽油多点，大蒜子煸虎皮捞出备用。

入点肥膘肉或者猪油，下生姜，大火爆下黄鳝。

爆到这种程度

下小米辣，继续翻炒

开始调味，料酒，辣酱，生抽老抽，翻炒均匀

加水和黄鳝齐平，盖锅盖焖烧五分钟。

五分钟后调味盐，胡椒粉，鸡精，将蒜薹和炸过的蒜子入锅，焖三分钟

焖三分钟后开盖大火收汁。

找了砂锅，将菜挪进去，烧到砂锅咕嘟就可以啦