用全鸡的话建议文昌鸡，不用太大，选用嫩的油少的。我用了2只鸡全腿，约650克。
鸡腿洗净去皮留骨、剁成大块，入冷水和姜片煮沸后，沸腾1-2分钟去血沫。捞出。
椰子削薄顶部，刀背拍一圈即可轻松去顶壳，倒出椰青称重（500g左右）。
汤锅内倒入椰青和水（比例1:1.5），即500g椰青，750g的水。用勺子挖出椰肉，放入锅里，再放入红枣、姜片。
煮沸后放入鸡腿块，焖煮大概15分钟至熟。
放入枸杞，再煮2分钟。
品尝并酌情加盐，关火后可加少许白胡椒粉。
蘸汁一般用小青柠，我家没有所以用了常见的黄柠檬。一般用酱油+柠檬+小米辣+蒜末，我还加了少许海鲜捞汁～
可以准备一些蔬菜，喝汤吃肉后再涮煮一下。
原汁原味，汤鲜肉美~