一次成功｜原味古早蛋糕（6寸）

制作前做好准备工作: a.鸡蛋分离蛋黄蛋清备用:蛋清里倒入细砂糖，柠檬汁拿去冰箱冷冻备用: b参考图片裁剪油纸，铺在模具里面: c.烤箱最下层放一个烤盘，倒入3碗水，烤盘上面放一个网架用于放置蛋糕模具，烤箱温度调至上火130℃下火140℃开始预热。

玉米油加热到75-80℃，不要太烫，太烫会把面烫熟，没有温度计的可以看状态，加热到有纹路就可以了

加入后离火，把低筋面粉过筛入热有种，用蛋抽搅拌均匀，混合好的面糊流动性很好。

倒入常温牛奶，搅拌均匀，此时的面糊会变成豆渣样，这是正常的，没有翻车哈！

再加入蛋黄，用蛋抽搅拌至无颗粒状，尽可能用Z字手法搅拌，刚开始会有点融不进去，多搅拌一会就融进去啦

蛋清从冷冻室取出，用电动打蛋器打发至湿性偏干状态(快速搅动一下，打蛋器能拉出弯勾)，把打蛋器调至最低速，继续打一分钟整理气泡，使蛋白霜更稳定细腻。

用一个干净的刮刀，把蛋白霜搅至顺滑，取少量蛋白霜到蛋黄糊里(注意不要沾到蛋黄糊)。

用刮刀把蛋黄糊和部分蛋白霜拌匀，剩余的蛋白霜再次用蛋抽搅拌顺滑，倒入剩下的蛋糕糊再翻拌均匀。

把蛋糕糊倒入模具，把蛋糕糊晃平，震一下模具送入预热好的烤箱，烤90分钟左右。

出炉后立刻提着油纸让蛋糕转移到晾网上，撕开四周的油纸，晾凉散热。