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松软冰面包（汤种法）
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作者：
烟火妹纸
用料
松软冰面包（汤种法）的做法步骤
步骤 1
水和高粉倒入锅中搅匀
步骤 2
开小火加热至60度左右，搅拌至浓稠状，密封冷却至室温 提醒：目的是增加面团的含水量，使得面包体松软！！！ 注意：汤种可以冷却后就直接使用，也可以密封放冰箱冷藏一夜后再使用！！！
步骤 3
汤种和主面团所有材料放入，混合均匀 提醒：我没有厨师机，用的还是免揉法，可以参考https://www.xiachufang.com/recipe/107035953/的做法！！！
步骤 4
盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵至两倍大
步骤 5
面团撒粉排气，分割成每个大约60克的面团 提醒：含水量高，稍微有点儿粘手，撒少许干粉较好操作！！！
步骤 6
表面粘少许玉米淀粉（防止烘烤时颜色过深），放温度38℃湿度85%的环境下发酵（不用怀疑，表面粘了玉米淀粉的，可能是灯光反光，不太明显😂）
步骤 7
发酵至两倍大
步骤 8
烤箱上火180度，下火170度预热，中层烤15分钟，中途加盖锡纸，避免上色严重
步骤 9
轻震烤盘并迅速将面包转移至晾网上晾凉
步骤 10
面包晾凉后，取一根筷子在面包的侧边戳一个洞
步骤 11
将馅料挤进面包里即可（我比较懒，就用的奶油馅，也可以用卡仕达酱，奶油奶酪等）
步骤 12
开吃喽
松软冰面包（汤种法）的小贴士
1、此配方为汤种法制作，能使面包胚的组织柔软且具有弹性，延缓老化速度，如果嫌麻烦，可将它修改为直接法的做法，只是出炉后的成品口感不及汤种柔软； 2、馅料可以提前放冰箱冷藏后再挤入面包体； 3、冷藏面包老化会很快，所以一般不建议冷藏保存太久。
菜谱创建时间：2023-07-13 20:50:28
