首先我们准备新鲜苦瓜1根 切掉头尾之后从中间破开
然后平刀把瓜瓤切下来 同学们切记 瓜瓤越多味道则越苦 但不能将其全部去除干净,必须留一些 怕吃苦的同学可以把苦瓜换成莴笋
最后将苦瓜斜刀片成薄片备用 下一步开始预处理
首先在盆中加入食用盐2勺 加入白糖3勺
然后搅拌2分钟 这一步的目的是刹水 苦瓜经过盐糖腌制之后会更脆且减少苦涩味
2分钟之后将苦瓜捞出 放入凉开水中清洗干净
清洗干净之后再挤干水分 下一步开始准备辅料腌制
准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 准备小米辣2颗切碎备用
盆中加入食用盐1勺半(约3克) 加入同等的白糖(约3克)
加入米醋3勺(约6克) 加入1勺香油(约2克)
然后搅拌均匀即可装盘
一道鲜辣开胃的凉拌苦瓜就制作完成
下面开始技术总结 第一,最好选择凹凸不平且嫩的苦瓜,一旦苦瓜质地老之后则不脆,且苦瓜籽变红发甜
第二,苦瓜提前刹水除了能够减少涩味之外还能够提前入味 拌制的时候也可以不加辣椒,采用蒜泥.白糖.蚝油.香油调味