把鹅的内脏清洗干净，一勺（普通的一次性杯子一杯）鹅盐，八角香叶红葱头，港味酱抹匀鹅肚，加入米酒后缝针。
烧水烫皮过冷水，上皮水风干。
炉温200-220度，鹅肚朝炉胆，烧45-50分钟左右。具体看鹅的大小。中途转动鹅身，让它均匀受热上色。