先把干性材料混合,挖大坑
挖大坑就是能更快的混合面粉,慢慢把面粉拨进来,等到液体的流动性小咯,直接把所有的面粉混合进来,刮板切拌
因为含水少,用手捏几下就成团了,揉拌到没有干粉了,包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
30分后可以拉出匀称的膜了,我们把黄油和酵母放进来,一边拉伸一边卷起来
把面包切成小颗粒,每一颗面团都包裹着黄油,再揉搓就更好把面和黄油揉匀
这个面团水少,可以分段揉搓,揉成长条,保证揉匀了,包保鲜袋放冰箱松弛10分钟,这个面团基本就揉好了
平均分成6份,每份80克,把碎面放下面。留光滑面在上面,滚圆后装盒密封,冷藏松弛30分钟
软化好的黄油加细砂糖和盐,拌匀后分两次加入全蛋液,都拌匀后再加入奶粉,翻拌均匀就可以了
想做其他口味,按视频里的比例拌匀就可以了
松弛好后擀长,翻面,上窄下宽,抹上奶酥馅
一边拉伸一边往下卷,卷到中间把奶酥往里捏一下
都整形好,放冰箱冷冻半小时,按视频比例调一个碱水,有腐蚀性,一定要戴手套
面团放进碱水30秒捞出来,放一张油布在烤盘里,摆好后开始割包,竖这斜两到,每刀1厘米深
风炉170℃10分钟,上色就出炉
碱水包的口感很扎实,成功高,很适合新手,快做起来吧!