①锅热油热后下大蒜和生姜，接着倒入鸡块，大火不断翻炒把鸡肉水分炒干，鸡肉煎到变色，然后放八角、干辣椒和泡发好的香菇 ②开始调味，加一点盐、生抽、老抽、料酒，继续翻炒出香味后倒入开水，水量多一些没过鸡肉，盖盖子大约煮半小时，最后收汁即可出锅