走地鸡半只,切成小块,用料酒、盐、胡椒粉、生抽腌制15分钟; 草果剪开或拍一下裂开,花椒干辣椒适量,葱姜蒜适量。
锅中倒入菜籽油(本地做法用的是菜籽油,没有的话,用普通食用油,油要多一点,这道菜用油来焖鸡,而非水)油热下入草果、姜片、干辣椒,炒至干辣椒有微微的糊香味。
下入鸡块,翻炒出水汽。
倒入一勺老抽,两勺生抽,一勺蚝油,一勺料酒,给鸡肉炒上色,再倒入花椒和大蒜炒香。
加入五香粉、辣椒面翻炒均匀,适量盐调节咸淡。(不吃辣的也可以不加辣椒面)
转入砂锅,加入两勺米酒/料酒或啤酒,小火焖煮5分钟。
焖好撒上葱段或蒜苗叶。
出锅,太香太下饭啦!
第一,草果是必不可少的调料;第二,干辣椒要炸到略微有点糊的状态;第三,焖的时候不加水