原料图
鱼肚上的血和黏液要尽量清洗干净，这是腥味的来源，处理方式也很简单，就是用去腥的材料反复浸洗，之后再焯水就可以去除绝大部分腥味。但更重要的是买到的鱼肚尽量在低温条件下保存然后尽快处理，不要在过高的室温下长时间放置。
详细的清理方法可以看这边，https://www.xiachufang.com/recipe/106956733/
清洗干净的鱼肚冷水下锅（水越多越好），放入白酒姜片煮开
及时去除浮沫防止扑锅，大概没有过多浮沫后再煮2min就可以
捞出沥水
此时的鱼肚就可以使用啦
锅底放油煸香葱姜
之后放入花椒和香叶炒出香气
保持最大的火力，高油温放入沥水的鱼肚
加入高度白酒快速翻炒去腥
加入生抽、冰糖
加入适量清水（尽量没过鱼肚）
加入醪糟煮开
煮开后盖上盖子，中小火焖煮25min，时间够了胶质的感觉就很明显，即使是小号的鱼肚也会很糯
尝一下味道，看看是不是要再加盐调味，少量多次加入水淀粉使变浓稠
少量加入老抽找个色，看起来更加有食欲
出锅前可以再撒上少许葱碎增香
大功告成~~