把一只鸡剁成大块，再次清洗一遍，放入锅中，倒入两汤匙料酒和几片姜片冷水下锅煮。（水的量以盖过鸡块为准）
水开后煮一分钟，将鸡块捞起，再次清洗掉表面的浮沫。
锅里放入50g食用油，烧热后将鸡块放入爆炒。
大火爆炒五分钟左右，鸡皮微焦，加入8g冰糖碎继续炒一两分钟。
再加入少许香料（八角、桂皮、香叶）继续炒一分钟的样子。
闻到香料的香味了立刻倒入600g清水、10g老抽酱油、10g生抽酱油、8g陈醋、5g料酒、2.5g食盐中大火炖煮。
水煮至挥发一半了，加入一根小米辣和适量的大蒜头进去继续炖煮。
快煮干了，切一只青椒进去炖煮。
一分钟后，倒入10g蚝油翻炒均匀。
一分钟后，汤汁基本完全煮干即可出锅，撒上点小葱花就可以开吃啦！
全程不盖锅盖！ 加入的香料一定要少一点儿，八角一两个、桂皮两小块、香叶三四片即可，放多了香味浓郁会喧宾夺主。