准备波兰种： 1. 150g面粉，加入150g水，1g酵母，混匀后室温发至两倍，表面鼓大泡，扒开看里面有很大的蜂窝组织。28度左右室温，大概需2个小时。 2. 搅拌排气后将面糊放入冷藏，过夜，让其自然发酵。 3. 我一般是前天晚上放冰箱，第二天傍晚下班后取出开始准备做馒头。 4. 据说这个波兰种面糊在冰箱可以放3天，还没试过。隔了一天取出，已经有发酵的淡淡酸味。
称取350g面粉，加入100g水，4g酵母，一小块猪油，再倒入前一天准备的波兰种，一起上厨师机搅拌。
1. 揉成团后，略整理一下，准备一发。 2. 28度左右，室温2小时，体积涨至两倍大，面团很轻，取出充分排气，搓成长条，分剂子，可做刀切馒头，也可揉成圆馒头。 3. 准备二发，将蒸格放置在冷水浴锅中，等待20分钟左右，馒头胚变大，按压回弹。 4. 冷水上锅蒸，水开冒气后开始计时13分钟，关火，等待3分钟开锅。
有多松软呢，👀