糯米蛋糕（粑粑坊同款）

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作者：关耳阴晴

12个纸杯的量，记录自用配方📝 这款我很喜欢，吃起来有戚风的轻盈感，又有糯米特有的粘性

用料

糯米蛋糕（粑粑坊同款）的做法步骤

步骤 1

在一个盆里加入油和牛奶，搅拌乳化

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，把蛋清放入打蛋盆 🧸这时候蛋清可以放冰箱冷冻几分钟，更好打发

步骤 3

把蛋黄放入油和牛奶的那个盆里，搅拌均匀

步骤 4

往蛋黄糊里过筛入糯米粉

步骤 5

搅拌均匀烤箱可以开始预热150度15分钟

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步骤 6

蛋清加糖，用打蛋器高速打发对蛋腥味敏感的可以加几滴柠檬汁或者白醋感觉分不分三次加糖其实都差不多👀

步骤 7

蛋清打到发白软软的状态的时候，转用中低速打发

步骤 8

一直打发到干性发泡，做戚风蛋糕那种。❗️这时候蛋白有光泽，打发有点阻力，倒立盆不会倒

步骤 9

取部分蛋白加入蛋黄糊，先大致搅匀。这样能更好的混合

步骤 10

搅好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，快速搅匀，不要搅太久个人觉得挂刀翻拌虽然轻柔但是太慢了，这个打蛋器一分钟之内就能混合完😇

步骤 11

这是搅拌好的面糊

步骤 12

倒入纸杯里，送入烤箱实际温度140度35min 这是在夏天，我的烤箱旋钮转到了170度，但是温度计显示140度

步骤 13

放凉后会回缩，口感外酥里糯

菜谱创建时间：2023-08-23 14:09:43

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