猪肉500克，将肉剁成肉馅，瘦肉与肥肉的比例为8:2 也可以用绞肉机绞肉。 将肉馅放入盆中。
我用的是这款
把所有调料放入肉馅中。 将加好调料的肉馅往一个方向搅拌上劲，盖上盖子，腌制2个小时 姜水制作:10克的姜，去皮，切片(或小丁)，加适量清水，用料理机打成姜水，过滤出渣子不要，把姜水放冰箱冻一会，不用冻成冰。 红曲粉可加可不加，根据自己的喜好，味道没改变，只是颜色不一样
肠衣洗去盐分，再用冷水泡一会儿，可以放点白酒去异味
灌肠器洗净
往灌肠器里加肉馅
灌八分饱就行，按照自己的喜好，用绳子扎成小节，有气的地方，用牙签扎眼排气。
挂在通风的地方，凉至表皮干爽，最好起皱，今天我挂在阳台窗户下面，晾了4个小时。
冷水下锅，水没过香肠
小火，保持水似开未开的状态，并打去浮沫，可以适当往锅里加点冷水降低水温。 煮的时候，要用牙签扎眼排气
见肠在水里漂浮起来就熟了。 视频这个状态，把肠按下去又浮起来就熟了。
把肠捞出来，控去水，晾凉，一节一节剪开，可以把肠表面抹一层香油，看起来更加滋润，也可以不抹油
这个是加了红曲粉的
这个是没加红曲粉的 其实味道一样，只是颜色有区别。 一次吃不完密封好放冰箱冷冻，吃的时候拿出来微波炉加热就行，也可以用油煎一煎 此配方也可以用鸡胸肉来做，用鸡胸肉做的时候里面要适当加点儿猪肥膘肉，否则做出来的肠发干发柴不好吃，也可以用一半的猪肉一半的鸡胸肉来做，喜欢吃玉米肠的，添加一点甜玉米粒也行。