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巧克力苹果戚风
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作者：
leibaobao00
用料
巧克力苹果戚风的做法步骤
步骤 1
准备一个红苹果，切薄片，泡盐水15分钟左右。在蛋黄糊做好后把苹果片捞出，摆放在厨房纸上，表面再盖一张吸干水分。
步骤 2
蛋白蛋黄分离，蛋白入冰箱冷冻备用。
步骤 3
可可粉➕玉米油➕牛奶➕巧克力，小火隔水加热，超加热边搅拌至巧克力融化，非常顺滑的状态。
步骤 4
筛入低筋粉，混合至无干粉。
步骤 5
加入三个蛋黄，拌匀成光滑细腻的可可蛋黄糊，放一边待用，如果天气比较冷可以坐温水备用。
步骤 6
蛋白冷冻至表面有一层冰沙，挤入几滴柠檬汁。
步骤 7
用打蛋器高速打至粗泡，一次性加入细砂糖，先低速打匀，再调至高速打到干性发泡状态，然后再低速打匀，蛋白霜看起来非常细腻稳定有光泽。我用的高比克U5无线打蛋器，有7个档位，打发的时候特别方便。
步骤 8
取一刮刀蛋白霜到可可蛋黄糊中，用手动打蛋器快速翻拌均匀。
步骤 9
再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，最后用刮刀整理一下蛋糕糊。
步骤 10
倒入6寸模具，轻震掉大气泡，把苹果片插入蛋糕糊。
步骤 11
入预热好的高比克5A烤箱下层上下火140度烤60分钟。
步骤 12
出炉后倒扣晾凉，可以两边放一个杯子悬空晾凉，保持表面完整，晾凉后脱模即可。
步骤 13
切开就可以享用了，巧克力味浓郁～
菜谱创建时间：2023-08-28 15:54:03
