如果盘子够大、对半切、把框内的黑皮撕干净、不然会有土腥味！非常关键！
鱼肉划开、鱼骨各开两刀 入味、用盐涂膜全鱼头、按摩一下备用
剁椒、姜蒜、黄灯笼椒1勺10g、豆豉剁碎备用
热油冒烟、油要多、盖过小料
热油淋到小料上
加入酱油3勺、蚝油3勺、砂糖半勺、鸡精半勺、盐少许小半勺、白胡椒少许
把腌制好的鱼头！冲洗干净！把料碗均匀的铺在鱼头上！
水一定要烧开！
上锅蒸10分钟 【小鱼头8分/中鱼头9分/大鱼头10分】
大功告成！开吃！