香妃纸杯蛋糕

准备材料，先把3个鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋清冷冻，ps：还有一个鸡蛋加在面糊里。

玉米油加热至70度离火，倒入到过筛的低筋粉中，快速搅拌均匀，加入炼乳。

倒入3个蛋黄，再打一个全蛋进去，继续搅拌均匀，备用。

蛋白冻至周围有一圈冰渣，滴几滴柠檬汁进去，先9档打一分钟。

出现大鱼眼泡，倒入全部的细砂糖，再11档打1到2分钟，1分钟的时候观察一下，蛋白细腻有光泽就差不多了，再用刮刀把桶壁的蛋白刮到中间，转10档整理半分钟左右，蛋白很稳定就可以了，非常省力。

取一刮刀蛋白霜入蛋黄糊搅拌均匀，再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀，倒入裱花袋。

模具放入纸托，挤入面糊，差不多9分满，再挤沙拉炼乳酱，记得口子剪小一点，太粗的话沙拉酱会沉下去，最后撒上椰蓉。

放入预热好的烤箱，上下火110度烤20分钟，转上下火130度烤30分钟，最后145度烤8分钟上色，怕出炉后塌陷可以在关火后焖5分钟。

漂亮的香妃纸杯蛋糕就做好了。

松软美味。