准备好饼皮的食材。
转化糖浆，花生油，枧水手动打蛋器搅拌到磨砂状态。
这次我用的135克新疆中筋面粉，感觉有点干。
用压拌法和面。
面团醒1小时以上，或者冰箱冷藏4小时。
这次做的莲蓉蛋黄馅，蛋黄烤到出油泡。
莲蓉包蛋黄，千万不能包空气进去。
莲蓉和蛋黄我都买现成的。
包好蛋黄的馅放冰箱冷藏。打开烤箱，上火210°，下火190°，开始预热了，预热30分钟。
醒好的面团分8份，做8个75克的月饼。
广式月饼专用模具做的。
进烤箱烤5-6分钟开始变色就拿出来，放凉到手温开始刷蛋黄液。再放烤箱，上下180度，烤12-15分钟。
进烤箱就注意观察颜色，变色就可以了。
广式月饼要回油3-4天颜值会更好看，这个图片还未回油，刚放凉。